Ingrediënten
500 g gedroogde, gezouten kabeljauw, 500 g aardappelen, 1 grote ui, ½ bosje peterselie, 1-2 eieren, pindaolie
Bereiding
Doe de gedroogde vis twaalf uur in een kom met water. Vervang het water gedurende deze tijd drie tot vier keer. Doe de vis vervolgens in een pan en voeg voldoende water toe om de vis onder te dompelen. Breng het water aan de kook. Als het te zout smaakt, giet u het kookwater af, voegt u vers water toe en kookt u de vis ongeveer 20 minuten. Laat de vis afkoelen, verwijder de graten en de huid en hak de vis fijn.
Kook de aardappelen, schil ze en stamp ze grof. Kneed de vis, aardappelen, fijngehakte ui en peterselie en het ei met de handen tot een massa. Voeg een tweede ei toe als de massa te droog is.
Vorm met een eetlepel kleine viskoekjes van het mengsel. Doe een vingerbreedte pindaolie in een pan en verwarm deze. Doe de viskoekjes in de hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin. Leg de gebakken viskoekjes op keukenpapier en laat ze afkoelen. Portugese viskoekjes worden lauwwarm of koud geserveerd. Als bijgerecht worden seizoensgroenten aanbevolen.
